Italialaiset cantutcini keksit ovat erityistä herkkua. Olen monta kertaa aikonut tehdä niitä kotona, mutta vasta tämä BBC Good Foodista löytynyt ohje toteutui. Alla oleva ohje on muokattu versio alkuperäisestä ohjeesta, jossa käytettiin kuivattuja kirsikoita ja mixed spice maustetta. Vaihdoin kirsikat karpaloihin ja käytin meillä piparkakuissa käytettyjä mausteita.
Ohje voi vaikuttaa työläältä, mutta on ehdottomasti vaivan arvoinen. Kaikki reilut 70 keksiä katosivat parempiin suihin ennen kuin säilymisajaksi luvattu kuukausi oli mennyt. Seuraavaksi taidan tehdä keksejä samalla ohjeella, mutta vaihdan rusinat ja karpalot tummaan suklaaseen.
Alkuperäinen ohje löytyy osoitteesta http://www.bbcgoodfood.com/recipes/8022/fruity-christmas-biscotti.
Jouluiset keksit
350g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
½ tl neilikka
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
250g sokeria
3 kananmunaa
1 appelsiinin raastettu kuori
85g korintteja tai rusinoita
85g kuivattuja karpaloita
50g mantelilastuja
50g kuorittuja pistaasipähkinöitä
1.Laita uuni lämpenemään 180 asteiseksi, kiertoilmauuni 160 asteiseksi. Peitä 2 uunipeltiä leivinpaperilla.
2.Pilko pistaasipähkinät, rusinat ja kuivatut karpalot pienemmiksi
3.Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, mausteet ja sokeri isossa kulhossa. Lisää kananmunat ja appelsiinin kuoriraaste ja sekoita taikina käsin tasaiseksi. Lisää rusinat, karpalot, mantelilastut ja pistaasipähkinät. Alusta taikina tasaiseksi.
4.Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa se 4 osaan. Pyöritä jokainen pala noin 30 cm pitkäksi tangoksi jauhotetuin käsin. Aseta 2 tankoa kummallekin uunipellille. Jätä tankojen väliin reilusti tilaa. Paista uunissa noin 25-30 minuuttia kunnes taikina on noussut ja tuntuu napakalta. Ota leivonnaiset uunista ja siirrä ne ritilälle. Anna jäähtyä muutama minuutti niin että leivonnaisia voi käsitellä. Laske uunin lämpötila 140 asteeseen, kiertoilmauuni 120 asteeseen.
5.Leikkaa tangot sahalaitaisella veitsellä noin 1 cm levyisiksi viipaleiksi. Laita viipaleet leikkuupinta ylöspäin uunipellille. Paista vielä 15 minuuttia, käännä keksit ja paista vielä toiselta puolelta 15 minuuttia. Jäähdytä keksit ritilällä. Keksit säilyvät ilmatiiviissä astiassa noin kuukauden.
